Lasagne Alla Ferrarese
Lasagne Alla Ferrarese
Ingredienti per 4 persone
- 300g di farina bianca 0
- 100g di spinaci lessati
- 2 uova
- sale
- per il ragł:
- 100g di polpa di manzo macinata
- 100g di prosciutto crudo
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40 cl di brodo vegetale
- 1/2 di cipolla
- 1 sedano
- sale
- pepe
- per la farcitura:
- 60g di formaggio parmigiano grattugiato
- 50 cl di besciamella
Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l`olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po` di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un`ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a metą e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell`acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragł, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull`ultimo foglio di pasta disponete un po` di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.
Inserito in: primi, tradizionali,
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