Emilia Romagna e Dintorni

Gnocchi alla bolognese

Ingredienti:

-2 chili di patate farinose
-400 grammi circa di farina
-ragù bolognese o pomodoro passato, secondo i gusti
-burro, se si condiscono col pomodoro
-formaggio parmigiano reggiano
-sale


Preparazione:

Lessate le patate con la buccia. Pelatele e schiacciatele calde nello schiacciapatate come se doveste fare il purè. Impastate le patate con la farina, cercando di ottenere un impasto abbastanza morbido.
Quando, lavorandolo, l`impasto sara`  uniforme, modellate dei lunghi cilindri grossi quanto un pollice che taglierete a pezzetti di 2 o 3 centimetri. Passateli nella farina per evitare che si attacchino e fateli ruotare uno a uno premendoli col pollice nella parte posteriore di una grattugia, o in una forchetta.
Fateli bollire in abbondante acqua salata e levateli con una schiumarola, man mano che vengono a galla.
Se li condite col ragù, potete farli anche al pasticcio. In questo caso imburrate una teglia o una pirofila, metteteci gli gnocchi gia`  conditi, cospargete di grana e mettete in forno ben caldo fino ad ottenere una crosta in superficie, ma senza bruciacchiarla.